罗汉果是葫芦科多年生草本藤本植物的果实，直径4~6cm，球形，有光泽。 被誉为良药良果。 主要产于中国广西桂林，畅销国内外。 罗汉果[Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey]是一种罗汉果属植物，是国内外著名的中药材。 对医药工业的发展具有非常重要的研究价值。 对罗汉果进行了系统研究，涉及罗汉果果实、种子油、花、叶、块根。 抗菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗疲劳、抗缺氧、抗高温、增强免疫、清除自由基等

 

罗汉果成分分离鉴定发现罗汉果提取物中含有 多种脂肪酸、必需氨基酸、黄酮类及大量三萜甙类。 目前，罗汉果的研究和利用主要集中在罗汉果提取物之一罗汉果苷。 罗汉果中罗汉果三萜的主要成分是罗汉果苷。 它是一种甜味很强的非糖物质，其甜度相当于蔗糖的300倍左右。 现代药理研究证明，罗汉果苷还具有调节血糖平衡、脂肪代谢、抗氧化、提高免疫力等多种生物活性。 因此，罗汉果苷在食品添加剂、功能性食品、中药材等方面都有很大的药用和食用价值。 前景。 罗汉果黄色素的研究还处于空白状态。 研究发现，罗汉果黄色素是水溶性色素； 罗汉果黄色颜料具有良好的热稳定性和光稳定性，抗还原性强，抗氧化性弱； 罗汉果黄色颜料酸碱稳定性好，应用范围广； 除Fe2+对罗汉果黄色素影响较大外，其他金属离子影响较小； 食品添加剂对罗汉果黄色素影响不大，色素性质也比较少。 稳定。  

 

我国罗汉果的药用历史可以追溯到300年前。 中医认为它具有润肺止咳、凉血通肠的功效。 肠道干燥和便秘。 现代药理学

研究发现，罗汉果提取物的主要成分为罗汉果苷，具有降血糖、抗氧化、保肝、降脂、减肥等作用，生理活动，如泻药和抗炎。  

 

1.降血糖作用

罗汉果苷甜度非常高，热量却非常低，吃后不会引起人体血糖升高。 这一特性受到了研究人员的极大关注。 要求志愿者一次性口服30%罗汉果苷200mg/kg，相当于正常辅食（10mg/kg）的20倍。 前后血糖含量差异很小，说明罗汉果苷在体内转化为葡萄糖的过程并不明显。  

 

2.抗氧化

 自由基在体内是游离的，它们引起的脂质过氧化与许多疾病的发生密切相关。 近年来研究发现罗汉果苷具有清除自由基、抗脂质过氧化的作用。 采用抗超氧阴离子试剂盒法、比色法和D-脱氧核糖法分析罗汉果苷的清除自由基和抗脂质过氧化作用。 结果表明，罗汉果苷能抑制大鼠肝组织中的脂质过氧化。 对Fe2+和H2O2引起的肝组织过氧化损伤有保护作用，说明罗汉果苷能有效清除自由基。  

 

3.保肝作用

罗汉果苷具有保肝作用，以大鼠和小鼠为实验对象。 每天一次向小鼠灌胃罗汉果苷，持续 7 天。 最后一次灌胃1小时后，灌胃组和模型组分别腹腔注射0.08%CCl4一次。 造模后12 h采血测定小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）的含量，观察肝组织病理变化。 大鼠连续用CCl4建模8周，形成大鼠慢性肝损伤模型。 羟脯氨酸 (Hyp) 含量、肝组织超氧化物歧化酶 (SOD)、谷胱甘肽 (GSH-Px) 和丙二醛 (MDA) 含量的影响。 结果表明，罗汉果苷能降低急性肝损伤小鼠血清中ALT和AST的活性，显着降低肝组织的病理改变程度。 对于CCl4引起的大鼠慢性肝损伤，罗汉果苷可以降低血清中ALT和AST的活性； 降低HA、PⅢNP、HyP的含量； 增加肝组织中的SOD和GSH-Px 活动； 降低肝组织中MDA含量。 说明罗汉果苷对CCl4致小鼠急性肝损伤具有保护作用； 对CCl4诱导的大鼠慢性肝损伤有预防和治疗作用，并具有一定的抗肝纤维化作用。  

 

4.降脂瘦身作用

罗汉果苷的甜味不是糖，所以用它作为甜味剂可以减少葡萄糖的摄入。 只要控制糖的摄入，就可以抑制皮下脂肪的合成，促进脂质代谢，去除皮下脂肪，达到减肥的目的。 以大鼠为实验对象，将大鼠随机分为空白组、模型对照组和实验组。 在饲养过程中，每周记录大鼠的体重和摄食量。 实验结束时测量体长，剖腹采集体脂肪称重，计算脂肪/体比； 同时采血，分离血清，测定血清甘油三酯和总胆固醇水平。  . 结果显示，试验组体重下降11.9%，低密度脂蛋白胆固醇LDL-C下降37.8%，血清甘油三酯下降38.9%，体脂下降35.7%，总胆固醇下降 与对照组相比增加了 21.2%。 显着的降脂和减肥效果。  

 

5.其他活性

 据文献报道，罗汉果苷对肿瘤启动子TPA诱导的EB病毒早期抗原有抑制作用，还可以通过抑制Cyp1a1基因的表达来抑制肝癌的产生； 在脂多糖激活的小鼠巨噬细胞模型中，罗汉果苷能显着抑制诱导型一氧化氮合酶和环氧合酶2的蛋白和mRNA表达，并具有抗炎活性； 罗汉果苷可增加外周血酸性α-醋酸萘酯阳性淋巴细胞百分比和脾特异性玫瑰环细胞比例，可提高环磷酰胺免疫抑制小鼠巨噬细胞的吞噬能力和T细胞的增殖能力，具有增强作用。 免疫。  

 

[应用]

罗汉果提取物的主要成分罗汉果苷作为一种新型低热量、无糖甜味剂，已广泛应用于食品、添加剂和保健品等行业。 最近几年。  1990年代美国食品药品监督管理局已批准罗汉果苷作为甜味剂添加到食品中，我国也在1996年批准罗汉果苷作为肥胖和糖尿病患者的替代糖。用于保健品行业代替蔗糖。 目前，英国、韩国、日本、新加坡等国家都允许罗汉果苷作为食品添加剂。 其中，日本是罗汉果苷的最大进口国。 在日本作为保健品，罗汉果苷可制成减肥食品、降糖食品、增强免疫力食品和抗过敏冲剂； 作为甜味剂，可加工成润喉糖、功能饮料、糖浆和泡腾片等； 酸菜溶液中加入罗汉果苷作为添加剂，可大大减少盐的用量，酸菜酥脆爽口，色泽鲜艳诱人。  

 

在英国，罗汉果甙常与葛根提取物混合制成低糖固体饮料，冲泡后气味清新，并具有缓解疲劳、促进消化、降血脂等保健功能 压力; 此外，将可溶性淀粉与罗汉果苷混合加工成方糖，可调节冲煮咖啡的甜度，减少热量摄入。 在我国，罗汉果苷常被引用为中药中的中药，具有润肺止咳、凉血、润肠通便等功效。  21世纪以来，罗汉果苷也被广泛应用于我国食品工业。 将其添加到淀粉软糖中，可制成口感、风味和颜色极佳的糖果； 将其添加到饼干中可以改善饼干的结构和质地，使咀嚼更加顺滑。 没有干燥的感觉； 添加到乳制品中可以促进儿童、患者和亚健康人群的健康。  

 

近年来，罗汉果提取物的主要成分罗汉果苷的更多理化活性不断得到证实。 罗汉果苷的生理活性已被用于开发抗糖尿病、抗衰老、抗便秘、降脂和预防减肥。 对于龋齿等具有特殊功效的食品，罗汉果苷的应用已从传统的药食两用食品转变为功能性健康的新型食品。